Oddelenie hygieny potravín

Činnost oddelenia hygieny potravín

Oddelenie hygieny potravín najmodernejšími postupmi zabezpečuje v oblastiach hygieny potravín (senzorika, mikrobiológia, potravinárska chémia) a v ďalších súvisiacich disciplínach, s využitím moderného prístrojového vybavenia vyšetrovanie potravinárskych komodít so zreteľom na ich zdravotnú nezávadnosť a na dodržanie správnych resp. deklarovaných technologických postupov pri ich výrobe, ďalej sa overuje dodržiavanie výrobných a pracovných postupov ovplyvňujúcich vlastnosti produktov ako je trvanlivosť a pod., kontroluje sa dodržiavanie hygieny a asanácie v prevádzkach a pomáhajú sa objasniť príčiny zistených závad z hľadiska hygienickej akosti živočíšnych produktov.
a potravinový ústav Bratislava

Oddelenie vykonáva:

• komplexné senzorické analýzy
• komplexné mikrobiologické a mykologické skúšky a analýzy potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu a surovín určených na výrobu potravín v zmysle požiadaviek potravinového kódexu a platnej legislatívy
• skúšky a analýzy na zdravotnú nezávadnosť surovín a hotových výrobkov v rámci systému HACCP
• mikrobiologické analýzy pre pravidelné kontroly procesu hygieny výroby prevádzkovateľov potravinárskych podnikov a kontrolu hygieny na bitúnkoch v súlade s požiadavkami stanovenými Nariadením komisie (ES) č.1441/2007
• mikrobiologické analýzy pre pravidelné kontroly procesu hygieny výroby v súlade s požiadavkami stanovenými Nariadením komisie (ES) č.2076/2005 pre podniky vyrábajúcich mleté mäso,mäsové polotovary,mechanicky separované mäso a Nariadením komisie (ES) č.1441/2007
• vyšetrenia spojené s uvádzaním potravín do obchodného reťazca, overovanie trvanlivosti, predĺženia doby spotreby
• vyšetrenie sterov z potravinárskych prevádzok na kontrolu účinnosti dezinfekcie, príp. overenie účinnosti používaných dezinfekčných prostriedkov
• vyšetrovanie pôvodcov zoonóz na úrovni Národných referenčných laboratórií (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia enterotolitica, Staphylococcus aureus a stafylokokový enterotoxín)
• analýzy potrebné pre export a import potravín a surovín
• analýzy podľa požiadaviek zákazníka
• poradenskú a konzultačnú činnosť v oblasti vyvíjania nových potravinárskych výrobkov vrátane označenia potravín podľa platnej legislatívy

Činnosť oddelenia zabezpečuje:

• laboratórium hygieny mäsa a mäsových výrobkov
• senzorické hodnotenie a posúdenie označenia výrobku
• mikrobiologické vyšetrovanie podľa požiadaviek potravinového kódexu a platnej legislatívy
• overenie zhody medzi skutočným a deklarovaným zložením (dôkaz druhových špecifických bielkovín využitím PCR metód a ELISA metód,stanovenie obsahu sóje,falšovanie a autentifikácia mäsových výrobkov,kontrola použitia GMO)
• posudzovanie nových technologií výroby mäsových polotovarov a mäsových výrobkov
• stanovenie rezíduí inhibičných látok
• laboratórium hygieny mlieka a mliečnych výrobkov
• senzorické hodnotenie a posúdenie označenia výrobku
• mikrobiologické vyšetrovanie podľa požiadaviek potravinového kódexu a platnej legislatívy
• overenie zhody medzi skutočným a deklarovaným zložením (dôkaz druhových špecifických bielkovín využitím PCR metód a ELISA metód,falšovanie a autentifikácia mlieka a mliečnych výrobkov)
• posudzovanie nových technologií výroby mliečnych výrobkov
• stanovenie rezíduí inhibičných látok
• laboratórium ostatných potravinárskych produktov (vrátane výrobkov rastlinného pôvodu)
• senzorické hodnotenie a posúdenie označenia výrobku
• mikrobiologické vyšetrovanie podľa požiadaviek potravinového kódexu a platnej legislatívy
• overenie zhody medzi skutočným a deklarovaným zložením (dôkaz druhových špecifických bielkovín využitím PCR metód a ELISA metód,falšovanie a autentifikácia výrobkov, kontrola použitia GMO)
• posudzovanie nových technologií výroby ostatných potravinárskych produktov
• stanovenie rezíduí inhibičných látok (vajcia,med)

Zoznam mikrobiologických skúšok vykonávaných v laboratóriu mikrobiológie:

• stanovenie celkového počtu mikroorganizmov
• stanovenie počtu koliformných baktérií
• stanovenie počtu kvasiniek a plesní
• dôkaz prítomnosti Salmonella spp
• stanovenie počtu koagulázopozitívnych Staphylococcus aureus
• stanovenie počtu Clostrídium perfringenes
• stanovenie počtu mezofilných anaeróbnych spórotvorných mikroorganizmov
• stanovenie počtu Clostrídium perfringens
• stanovenie počtu Bacillus cereus
• stanovenie počtu β-d-glukuronidázopozitívnych Escherichia coli
• dôkaz prítomnosti Escherichia coli O 157(VTEC,verotoxín produkujúce E.coli)
• stanovenie počtu Enterobacteriaceae
• dôkaz prítomnosti Enterobacteriaceae
• dôkaz pritomnosti Enterobacter sakazakii(dojčenská výživa)
• stanovenie počtu Enterokokov
• stanovenie počtu Lactobacillus sp.
• stanovenie počtu Leuconostoc sp.
• stanovenie počtu osmofilných kvasiniek
• stanovenie počtu psychrofilných mikroorganizmov
• stanovenie počtu Pseudomonas aeruginosa
• stanovenie počtu Listeria monocytogenes
• dôkaz prítomnosti Listeria monocytogenes
• dôkaz prítomnosti Vibrio parahaemolyticus
• dôkaz prítomnosti Campylobacter sp.
• dôkaz prítomnosti Yersinia enterolitica
• dôkaz prítomnosti Proteus sp.
• stanovenie počtu proteolytických mikróbov
• stanovenie počtu lipolytických mikróbov
• sulfitredukujúce klostrídie
• rýchle metódy na stanovenie patogénov Salmonella sp.,Listeria monocytogenes,Campylobacter sp.,E.coli O157 imunofluorescenčnou metódou VIDAS
• termostatová skúška
• jatočné zvieratá podľa požiadaviek Nariadenia Komisie(ES) č.1441/2007:deštruktívna metóda,Salmonella sp.-abrazívna metóda
• stanovenie mikrobiálnej kontaminácie plôch,prevádzkových zariadení a obalov sterovou technikou

Kontakty

Oddelenie hygieny potravín - vedúca oddelenia

MVDr. Lenka Cabanová PhD., telefón: 043/5837164 e-mail, Táto e-mailová adresa je chránená pred spamovacími robotmi. Na jej zobrazenie potrebujete mať nainštalovaný JavaScript.