Oddelenie hygieny potravín

Činnosť oddelenia hygieny potravín je zameraná na vyšetrovanie všetkých druhov potravín, polotovarov a potravinárskych surovín, vrátane vzoriek jatočných zvierat, sterov so zreteľom na ich zdravotnú nezávadnosť a na dodržanie správnych resp. deklarovaných technologických postupov pri ich výrobe, ďalej sa overuje dodržiavanie výrobných a pracovných postupov ovplyvňujúcich vlastnosti produktov ako je trvanlivosť a pod., kontroluje sa dodržiavanie hygieny a asanácie.

Oddelenie vykonáva:

• komplexné senzorické analýzy komodít živočíšneho pôvodu
• komplexné mikrobiologické a mykologické skúšky a analýzy potravín živočíšneho a rastlinného pôvodu a surovín určených na výrobu potravín v zmysle požiadaviek potravinového kódexu a platnej legislatívy
• skúšky a analýzy na zdravotnú nezávadnosť surovín a hotových výrobkov v rámci systému HACCP
• mikrobiologické analýzy pre pravidelné kontroly procesu hygieny výroby prevádzkovateľov potravinárskych podnikov a kontrolu hygieny na bitúnkoch v súlade s požiadavkami stanovenými Nariadením komisie (ES) č.1441/2007
• mikrobiologické analýzy pre pravidelné kontroly procesu hygieny výroby v súlade s požiadavkami stanovenými Nariadením komisie (ES) č.2076/2005 pre podniky vyrábajúcich mleté mäso, mäsové polotovary ,mechanicky separované mäso, Nariadením komisie (ES) č.1441/2007  a podľa Výnosu MPRV SR a MZ SR zo 6.februára 2006 č.06267/2006-SL (Potravinový Kódex)
• vyšetrenia spojené s uvádzaním potravín do obchodného reťazca, overovanie trvanlivosti, predĺženia doby spotreby
• vyšetrenie sterov z potravinárskych prevádzok na kontrolu účinnosti dezinfekcie, príp. overenie účinnosti používaných dezinfekčných prostriedkov
• analýzy podľa požiadaviek zákazníka

Zoznam mikrobiologických skúšok vykonávaných v laboratóriu mikrobiológie:

• stanovenie celkového počtu mikroorganizmov
• stanovenie počtu Enterobacteriaceae
• stanovenie počtu Escherichia coli
• stanovenie počtu koliformných baktérií
• stanovenie počtu kvasiniek a plesní
• dôkaz prítomnosti Salmonella spp
• stanovenie počtu koagulázopozitívnych Staphylococcus aureus
• stanovenie počtu Clostrídium perfringenes
• stanovenie počtu Bacillus cereus
• stanovenie počtu a dôkaz prítomnosti Enterobacteriaceae
• stanovenie počtu Enterokokov
• stanovenie počtu Leuconostoc mesenteroides
• stanovenie počtu osmofilných kvasiniek
• stanovenie počtu Pseudomonas aeruginosa
• stanovenie počtu a dôkaz prítomnosti Listeria monocytogenes a Listeria spp.
• stanovenie počtu a dôkaz prítomnosti Campylobacter spp.
• stery z tiel jatočných zvierat: stanovenie Salmonella spp, celkový počet mikroorganizmov a Enterobacteriaceae (deštruktívna metóda)
• stanovenie mikrobiálnej kontaminácie plôch, prevádzkových zariadení a obalov sterovou technikou a kontrola účinnosti dezinfekcie
• stanovenie reziduí inhibičných látok (RIL) – STAR, PREMITEST, MILCHTEST MT 50

Kontakt

Oddelenie hygieny potravín